米粉烘干要有專業烘烤線，整個烘干過程在室內進行，通過傳送帶流動烘干，烘烤間劃分成三個溫區：低溫區、高溫區和冷卻區間。   

　　低溫區：將米粉的表面水份在本區間內盡可能的脫掉，逐步增加米粉的溫度，使米粉內外溫度一致，本區間溫度設定在25左右。 

　　高溫區：米粉進入高溫區后，內部水份就被逐步地蒸發出來并排出米粉外，米粉干燥均勻，成型好，進入冷卻區的米粉水份基本保持在13%左右，因為水份過份烤干，米粉容易爆斷，本區間溫度控制在38-42之間。